ago 8, 2015

Bolo de Maçã com Cardamomo

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Eu sei. Vocês devem pensar que eu fui sequestrada ou algo assim. Tô completamente sumida. Não me odeiem! Mas eu estou numa fase totalmente louca. Do nada resolvi estudar para encarar fazer uma especialização e simplesmente mal tenho tempo pra fazer pipi. Tá punk o negócio. Mas claro que eu morro de saudades de fazer […]

abr 24, 2015

Massa Choux e Chouquettes

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Massa choux é um dos ícones da confeitaria francesa. Bombas/Éclairs, Paris-Brest, Saint-Honoré, Croquembuche… São muitas as receitas clássicas que usam esse tipo de massa. Uma das mais tradicionais receitas com massa choux são os chouquettes. Que nada mais são do que pequenas bolinhas cobertas com açúcar e consumidas assim, puras, in natura, sem nenhum recheio […]

abr 16, 2015

Creme de Confeiteiro

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Eu tinha esquecido como montar aulas dava trabalho! Ando totalmente absorvida em montar meus cursos de gastronomia (não de receitas, mas de papos “cabeça” em relação à comida: história, filosofia, cultura…). Mas agora consegui me organizar e vamos por a mão na massa! Hoje começa aqui no blog um especial de confeitaria francesa. Durante cerca […]

mar 20, 2015

Bolo de Iogurte com Caramelo

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Hoje estou indo para a França passar uns dias só com as mulheres da família. Nada de maridos por lá. Ou a gente se ama, ou a gente se mata. A França é um lugar muito especial pra mim. Estudei em escola francesa e fui alfabetizada em francês ao mesmo tempo que português. Toda sexta-feira […]

mar 12, 2015

Churros crocantíssimos

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Churros é provavelmente a receita mais pedida aqui no blog. Aquela massa frita, crocante, coberta com açúcar e canela… É realmente dos deuses! Agora, só é dos Deuses se o churro for bem feito. Porque nada pode ser pior do que churros murcho, encharcado e massudo. Écat! O churros é feito normalmente ou com massa […]

mar 10, 2015

Cookie (maravilhoso e crocante) com gotas de chocolate

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Eu tenho uma relação especial com biscoitos. Sim, eu sou carioca, e bolacha é uma palavra que não existe no meu vocabulário. Pra mim sempre foi e sempre será bishhhhcoito. Acontece que quando eu era pequena eu odiava comer. E uma das minhas primeiras lembranças que eu tenho comendo alguma coisa com prazer, eram biscoitos. Na verdade […]

mar 6, 2015

Como fazer mix de farinha sem glúten

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  Depois do post do (melhor) bolo de chocolate sem glúten, várias pessoas me escreveram perguntando que marca de farinha eu usava e se era possível fazer um mix caseiro. Eu uso tanto marcas prontas quanto um mix próprio, e decidi então falar sobre isso um pouquinho. Mais uma vez, citarei marcas aqui, mas não […]

mar 5, 2015

(O Melhor) Bolo de Chocolate sem glúten com Ganache Cremosa

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Se você se frustra de vez em quando com bolo de chocolate, seja o seu, seja o que está degustando em algum lugar e gostaria muito de fazer aquela receita matadora de bolo de chocolate perfeito, arrancando “aaahsss” e “ooohhsssss” dos seus comensais, seus problemas acabaram. Esse é o cara. Ou melhor, o bolo. E eu […]

mar 3, 2015

Torta de Queijo Fresco e Cerejas

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Eu adoro um desafio culinário. Seja para executar uma receita difícil, seja para conseguir adaptar um ingrediente, seja para recriar um prato comido sei-lá-onde. O problema é quando o desafio vem de outra pessoa e você não nunca comeu tal prato e não faz idéia do sabor, textura… Lembra da criação do bolo de cenoura […]

fev 26, 2015

Croissant sem glúten

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Quando decidi que queria fazer medicina aqui em São Paulo, fui conhecer a Escola Paulista de Medicina e a USP para saber qual das duas eu iria por como primeira opção, pois na minha época as duas universidades faziam suas provas de classificação juntas. Bom, para uma carioca cheia de carioquices, assim que pisei na […]

fev 20, 2015

Galette de nectarina sem glúten, sem lactose, sem açúcar refinado

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Tem coisa mais gostosa do que torta quentinha saindo do forno?  Eu sou o tipo de pessoa que nunca espera o tempo necessário para resfriar a torta e ela acaba muitas vezes ficando toda troncha por causa desse ataque precoce. Mas como eu acabo comendo metade da torta sozinha, então tá tudo bem. Eu estava […]

fev 17, 2015

Bolo Butterscotch de Banana

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Um dos meus sabores preferidos é caramelo. Em bala, creme, calda, bolo, torta, sorvete. É um dos sabores mais complexos e versáteis da confeitaria.  O Butterscotch é um tipo de caramelo típico da Inglaterra, feito com açúcar mascavo. E sinceramente não sei porque ele não é tão popular quanto o primo francês caramelo salgado. Pra mim […]

fev 12, 2015

Donuts sem glúten

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Depois dos donuts mega fofinhos (versão normal) que eu fiz essa semana, eu fiquei totalmente obcecada com a idéia de fazer donuts  sem glúten. Essa foi provavelmente a receita que mais me deu trabalho para adaptar. Mas, apó sete (!!!!) tentativas… Voilà! Tal como na versão normal, o segredo aqui está na farinha. Nesse caso, na […]

fev 5, 2015

Geléia de Morango Caseira com Baunilha

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Fazer geléia em casa é uma das atividades mais prazerosas que eu tenho na cozinha. Ver a fruta escolhida se transformar naquela pasta brilhante e açucarada é uma forma fácil de dizer “Eu que fiz”! Fora que, como muitos outros doces que você opta por fazer em casa, é possível adequar a geléia para a consistência […]

jan 15, 2015

Picolé de Brigadeiro

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Tem coisa melhor do que um picolé de chocolate bem cremoso, daqueles que a gente se lambuza mesmo, sem medo de ser feliz? E se ele for de Brigadeiro? Daí então é pra morrer, mesmo! A receita do meu picolé de brigadeiro está lá no Essência. E vou te dizer que foi um dos melhores […]

jan 7, 2015

Mousse de Chocolate Perfeita

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Mousse de chocolate é daquelas receitas que todo mundo precisa ter em seu repertório. Seja você um grande chef ou um  adolescente que mora numa república com 5 outros adolescentes que não lavam a louça, seja você um moço solteiro-bom-partido-querendo-impressionar-a-mocinha, seja você a vovó com seus 7 netos. Mousse de chocolate é um clássico acessível […]

dez 30, 2014

Mousse de chocolate branco, sablé de pimenta rosa e compota de romã

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De todas as datas comemorativas, acho que a que dou menos importância é o ano novo. Claro, já passei ótimos “Reveillons”. Festões e festinhas. Mas confesso que o que gosto mesmo é de ficar na minha casa, numa roupinha confortável, descalça, comer uma comidinha gostosa, abrir um champanhe e ir dormir à meia noite e […]

dez 29, 2014

Torta de Uva Aromática

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De todas as tradições de ano novo a que sempre sigo é comer uvas. Durante muitos anos- na época em que eu usava carteira (porque agora a minha bolsa é uma zona e eu simplesmente vou colocando tudo lá dentro sem medo de ser feliz) eu tinha o costume de guardar durante o ano todo […]

dez 25, 2014

Torta de Nozes e Baileys

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E hoje é Natal!!!!! Ho ho ho! Quando eu estava pensando em o que fazer para a sobremesa de Natal eu sabia que eu queria fazer algo com frutas secas. Com nozes, especificamente. Porque eu não entendo esse negócio das pessoas colocarem nozes inteiras na cesta de Natal. Quem tem tempo de quebrar nozes hoje […]

dez 24, 2014

Biscoitos de Natal

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Natal é uma época muito especial para mim. Quando era pequena passava todas as minhas férias de fim de ano na casa da minha vó materna, em Manaus. Para uma menina do “sul”, filha única, que morava em apartamento, chegar naquela casa que tinha pátio, terraço, escada, papagaio, tanque com tartarugas (!) e uma árvore […]

dez 22, 2014

Panettone de Marron Glacé e Gianduia (ou do que você quiser!)

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Panettone é assunto sério na minha família. Minha mãe é viciada em versões mais sofisticadas de Panettone. Pêra com chocolate, creme de limão com limoncello, Figo, Zabaione… Ela (e eu, claro) fica fuçando para ver o que vai provar na próxima ceia. Já meu sogro é um viciado purista. Toda semana ele passa na Di […]

dez 21, 2014

Bolo Floresta Negra

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Hoje é aniversário do meu marido. Sempre penso como as crianças que fazem aniversário nessa época do ano sofrem. Sofrem porque nem sempre dá para fazer festinha nessa época porque os amigos já estão viajando. Ou ganham só um presente “combo” aniversárioenataltudojunto. Bom, o meu marido ganhou um bolo assim também. É bolo de aniversário. Mas […]

dez 12, 2014

Panna cotta de iogurte

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Uf! Consegui postar sem ser na marca vergonhosa de passar de um mês sem postar. Coisas para anotar no caderninho: se você é mãe, médica, tem um blog, escreve para um site, tem uma suspeita de coqueluche, precisa arrumar a casa para o Natal e resolve arrancar os seis (! isso mesmo, não bastam ter […]

nov 11, 2014

Tortinhas de ruibarbo e creme de pistache

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Ruibarbo. Já ouviu falar? Essa “planta” ainda é bem rara aqui no Brasil. Mas se você curte ler livros gringos ou assiste programas gringos, com certeza já viu ruibarbo em alguma receita. Digo “planta” porque alguns o consideram um legume, outros uma fruta. De aspecto bem exótico, parece um aipo/salsão pink-rosa-schock. Se comido puro é […]

nov 6, 2014

Bolo de Cenoura e Laranja

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Esse post vai ser um tantinho longo. Mas garanto que será muito interessante para aqueles que querem entender um pouco mais como se dá o processo criativo. Eu sou uma pessoa meio obsessiva. Tenho centenas de livro de culinária. Centenas mesmo. E essa semana chegaram mais quatro livros. Um deles virou um dos meus livros […]

out 30, 2014

Bolo Oreo

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Amanhã é Halloween e nada melhor para comemorar essa data tão doce do que um bolo horripilantemente icrível: um bolo Oreo. Tem Oreo na massa bolo, no recheio e na cobertura e também numa farofinha que você usa para decoração. É pra fã nenhum botar defeito! Aqui em casa rolou uma festa super legal de […]

out 20, 2014

Cookie de Granola sem Glúten

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Uma das maiores preocupações das pessoas que estão tirando o glúten da dieta é o cosumo de fibras. Por mais que seja totalmente possível atingir a quantidade necessária através de alimentos frescos como frutas, legumes, sementes, leguminosas, as pessoas sentem falta de produtos integrais como pães, bolos e biscoitos. Aqui no Brasil ainda não tínhamos […]

out 15, 2014

Creme de biscoito

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Creme de biscoito é uma das maravilhas do mundo dos doces. Aqui no Brasil a gente não tem muito bem uma categoria para ele. Nos EUA existem os Spreads. Na França, as Pâte a Tartiner. São esses cremes, geralmente doces, que a gente passa no pão. Pensa na Nutella, Creme de Amendoim, Creme de Ovomaltine… […]

out 13, 2014

Bolo saudável de banana sem glúten e sem lactose

bolo banana final

Scroll for recipe in English Ter um bolinho sempre à mão para as horas de necessidade é sempre um dos maiores truques de quem curte um docinho. Aqui em casa eu gosto de dividir a massa e assar meus bolos em fôrmas menores, de modo que eu como um bolo fresquinho e congelo o resto […]

out 8, 2014

Speculoos

speculoos

Canela é, sem dúvida, uma das minhas especiarias prediletas. Uma simples pitada consegue dar uma outra dimensão ao prato a que é adicionada. Perfuma e aquece. E dizem que até emagrece! É quase um pozinho mágico, e é a base perfumada desse biscoitinho  belga (ou holandê ou alemão, há controversias!). O Speculoos é um biscoito […]

out 6, 2014

Quadradinhos fit de pêra seca, chocolate e noz pecã

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Muita gente não sabe, mas eu sou médica de formação. Não só de formação, de profissão! O meu dia se divide entre cuidar da minha filha, do marido, ir para o consultório, cozinhar, fotografar e dividir essas receitas. Dá um trabalho, confesso. Mas são coisas que eu amo. Uma das coisas que mais gosto em […]

set 30, 2014

Bolo mousse de cholocate sem glúten e sem leite

bolo choco sem gluten

  Esse bolo é a maior prova de que não é necessário ter glúten ou leite para uma receita ser deliciosa! Ele é super macio e essa mousse é super leve. Na verdade quem “inventou” essa mousse foi o cientista Hervé This, que foi um dos fundadores do movimento da gastronomia molecular. Ele a chama de “Chantilly […]